Torta dulce de zucchini
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torta zucchini

Ingredientes:

  • 2 tazas de zucchini picado finamente
  • 1/3 de taza de agua hirviendo
  • 1/2 taza de ciruelas pasas sin pepa y picadas
  • 2 tazas de harina de coco
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1 1/4 de cucharita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharita de canela molida
  • 1 cucharita de nuez moscada molida
  • 1 cucharita de clavo de olor molido
  • 1/2 taza de aceite de coco o ghee
  • 1 cucharita de vainilla
  • 1 taza de nueces picadas
  • 3 huevos

Preparación:

Ponga el agua hirviendo sobre las ciruelas pasas, déjeles reposar por 1 hora.

Caliente el horno a 350 F. Engrase un molde rectangular.

Bata las ciruelas pasas, el zucchini y el resto de ingredientes en una batidora a baja velocidad, bajando con la espátula constantemente por 1 minuto.

Bata a mediana velocidad por 2 minutos más, ponga la masa en el molde y hornee de 45 a 50 minutos, enfríe y listo a disfrutarlo!!

 

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